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Parmigiana-Türmchen
Ein architektonisches und geschmackliches Meisterwerk – das Parmigiana-Türmchen!
Über das Rezept
Die Parmigiana-Türmchen sind eine kleine Abwandlung zur klassischen Melanzana alla Parmigiana, für welche man die selben Zutaten benötigt, die jedoch wie eine Lasagne geschichtet wird. Die Parmigiana (egal in welcher Form) ist auf jeden Fall ein absolut köstliches, vegetarisches Gericht, welches seinen fleischhaltigen Konkurrenten auf der Speisekarte in keinster Weise etwas nachsteht. Absolute Top-Empfehlung!
Tipps zum Rezept
Bei diesem Rezept ist es wirklich wichtig darauf zu achten, dass die Melanzanis ordentlich geschwitzt haben, deshalb sollten die 30 Minuten Wartezeit nach dem Einsalzen unbedingt eingehalten werden.
Das Trockentupfen der Melanzanischeiben und des Mozzarellas, sowie das Einkochen der Tomatensauce ist wirklich wichtig, da sich in der Auflaufform ansonsten viel Wasser ansammelt, statt einer schönen Tomatencreme mit der die Türmchen serviert werden können.
Am Besten reicht man zu den Melanzanitürmchen Weißbrot mit dem man dann „fare la scarpetta“ (auf Deutsch, „einen Schuh machen“) kann, d.h. mit dem man die übriggebliebene Tomatensauce auf dem Teller am Ende noch auftunken kann.
Wer es gerne etwas deftiger möchte, kann die Melanzanischeiben übrigens statt im Backrohr auch direkt im Fett in der Pfanne backen, bevor sie für den Turmbau verwendet werden.
Unser Musiktipp zur Einstimmung
Entweder ein italienisches Lied…
…oder ein internationales
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Parmigiana-Türmchen
Zutaten
- 1 kg Melanzani (zirka 3 mittelgroße Melanzani)
- 300 g Mozzarella
- 500 ml Tomatensauce
- Parmesan
- Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Melanzani in ca 0,5 cm große Scheiben schneiden, reichlich salzen und eine halbe Stunde abtropfen lassen, sodass die Melanzani durch das Salz möglichst viele Bitterstoffe ausschwitzen können.
- Das Backrohr auf 180 Grad Heißluft aufheizen und die Melanzanischeiben abspülen und trocken tupfen. Sie dann auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Tomatensauce mit einem großzügigen Schuss Olivenöl in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer, den Knoblauchzehen und einigen Basilikumblättern dahinköcheln lassen, damit sich die Sauce einreduziert.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben sodass man in etwa auf eine großzügige Kaffeetasse voll geriebenen Parmesan kommt und den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden und ebenfalls trocken tupfen.
- In einer Auflaufform den Boden mit etwas Tomatensauce benetzen und dann schichtweise die Türmchen bauen. Auf eine Melanzanischeibe folgt eine Scheibe Mozzarella, dann Tomatensauce, dann Parmesan, dann wieder Melanzani und so weiter… Den Turm mit einer Parmesanschicht abschließen.
- Die Türmchen im Backrohr für ca. 30 Minuten backen. Am Besten mit etwas Weißbrot genießen!
- Buon appetito!
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