Dieses Rezept ist für das Brötchen „Biove“ – ein bolognesischer Klassiker. Jede Region in Italien hat ihre eigene Tradition was Brot betrifft und unterscheidet sich teilweise auch sehr stark voneinander. Das Besondere am emilianischen Brot (die Region um Bologna ist die Emilia-Romagna) ist, dass in manchen traditionellen Rezepten Schweineschmalz vorgesehen ist – so wie es auch hier der Fall ist.
Unser Rezept ist jenes der Traditionsbäcker-Schwestern Simili aus Bologna (lustigerweise bedeutet „Simili“ auf Deutsch „ähnlich“, ob sich die Schwestern tatsächlich so ähnlich waren sei allerdings dahingestellt). Die Sorelle Simili, oder die „gemelle del pane“, waren von klein auf in ihrer Familienbäckerei involviert und waren in ganz Bologna bekannt.

Wer Schweineschmalz nicht regelmäßig verwendet und sich fragt was er oder sie mit einem ganzen Block machen soll, wenn für das Rezept ja nur so eine kleine Menge benötigt wird, aufgepasst: am besten das Schmalz in 20g-Stückchen portionieren, in Frischhaltefolie einpacken und in den Gefrierschrank damit! So reicht es, einfach 1-2 Stunden vorher den Würfel aus dem Gefrierschrank zu nehmen und man hat immer alle Zutaten bereit. Das Schmalz hält sich übrigens locker ein Jahr im Gefrierschrank.

Unser Musiktipp zur Einstimmung

…oder ein internationales

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